Tapa de Huevos Rotos con Jamón Ibérico “Versión Ligera”

Es duro dejar de comer los platos que nos gustan solo porque no son demasiado saludables. Es el caso de esta tapa tan tradicional: los huevos rotos. A mi personalmente me encanta, eso sí, la preparo en esta versión mucho más ligera. Tanto la patata como los huevos no van fritos, por lo que nos ahorramos bastantes calorías. Haremos la patata cocida y los huevos poché o escalfados.

El huevo es uno de los alimentos más completos nutricionalmente: una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico (contiene los aminoácidos esenciales para el organismo), minerales (hierro, fósforo, potasio y magnesio), y Vitaminas (B12, B1, B2, B3, ácido fólico y Vitaminas A, D y E). Cada huevo poché aporta solo entre 70 y 80 calorías, por lo que este alimento es muy recomendable en nuestra dieta (a no ser que por recomendación médica lo tengamos limitado o prohibido). El jamón Ibérico aportará más proteínas al plato, y, si es de bellota, además puede ser beneficioso para nuestra salud cardiovascular por su contenido en ácido oleico. La mala fama de la patata oculta muchas de sus propiedades nutritivas. Comiéndola hervida y no frita (patata hervida 74 Kcal.; patata frita 520 Kcal. por 100gr.), es una hortaliza  que te sacia y tiene una baja densidad calórica (casi no tiene grasas en su composición)*.

Los ingredientes para 3 ó 4 personas…

• 3 patatas medianas.
• 100 gramos de Jamón Ibérico en lonchas.
• 3 huevos frescos camperos.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• 5 cucharadas de vinagre de manzana.
• 2 cucharadas rasas de sal de escamas.
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce en polvo.

El menaje…

• Una olla mediana.
• Un escurridor.
• Una tabla de corte con una bayeta húmeda debajo para que no deslice.
• Una puntilla.
• Un recipiente con agua muy fría
• Una espátula de silicona.
• Un molde cuadrado de acero inoxidable.

Manos a la obra…

En una olla mediana con ¾ partes de agua introduciremos las 3 patatas lavadas y una cucharadita de sal de escamas. Llevaremos a ebullición y coceremos las patatas unos 20-25 minutos aproximadamente, o hasta que estén cocidas (podemos comprobarlo clavándoles un palillo de madera). Una vez cocinadas, las escurriremos, las dejaremos enfriar y las pelaremos, ayudándonos de una puntilla. Luego las cortaremos  en rodajas de 1 centímetro de grosor y reservaremos.

Pasaremos a preparar los huevos poché. En una olla mediana herviremos ¾ partes de agua con media cucharada de sal de escamas y 5 cucharadas de vinagre de manzana (el vinagre ayuda a que la clara del huevo no se disperse). Tendremos al lado un recipiente con agua muy fría y hielo para introducir los huevos una vez cocinados. Cascaremos los huevos. Cuando el agua hierva, removeremos con una espátula el agua creando un “efecto torbellino” e introduciremos los huevos, uno detrás de otro, pero intentando que no se toquen entre sí ni que se rompan. Los dejaremos hirviendo unos 2 minutos aproximadamente y, con mucho cuidado, los sacaremos con una araña o un escurridor e introduciremos en el recipiente de agua fría. Una vez fríos los escurriremos y reservaremos.

Pasaremos a montar el plato. Colocaremos el molde cuadrado de acero en el medio del plato y crearemos una capa de rodajas de patata, espolvoreadas con pimentón dulce, una pizca de sal de escamas y un chorrito de AOVE. La presionaremos para compactarla con ayuda de una espátula de silicona. Encima colocaremos dos lonchas de jamón ibérico. Repetiremos los anteriores pasos para crear una segunda capa. Encima de las lonchas de jamón formaremos tres rulos de lonchas de jamón ibérico para introducir en ellos los tres huevos poché. Retiraremos el molde con cuidado y decoraremos con un canónigo. A la hora de servir el plato, romperemos los huevos haciéndoles un corte con una puntilla para que caiga la yema semilíquida por las capas y den untuosidad a todo el conjunto.

 

¡Mmmmmmmmmmmm…. Buenísimos!

 

*Fuentes: http://www.zonadiet.com/comida/huevo-propiedades.htm#ixzz2MDvkyNgD; http://www.europapress.es/chance/elbuenvivir/noticia-jamon-iberico-bellota-beneficioso-salud-cardiovascular-20110614131419.html;http://www.vitonica.com/alimentos/diferencias-nutricionales-entre-las-patatas-hervidas-y-patatas-fritas