Empanadillas Mediterráneas de Atún fresco y Verduras

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Las empanadas y las empanadillas son el bocado perfecto para “matar el hambre” entre horas, pero también pueden ser un segundo plato delicioso si las elaboramos con los ingredientes adecuados. Las empanadas suelen ir horneadas y las empañadillas fritas, pero en esta ocasión vamos a hacerlas en el horno con relleno de atún fresco y de verduras. El atún es un alimento excelente como fuente de proteínas de alto valor biológico, y por ello óptimo para niños y deportistas. Entre sus numerosas propiedades beneficiosas para la salud, hay que destacar la presencia de ácidos grasos Omega 3, protector cardiovascular, minerales como el selenio, el fósforo y magnesio, y vitaminas (A, B, B3, B9, B12 y D).

 

Los ingredientes…

  • 300 gr. de Atún Fresco.
  • 1 paquete de obleas para empanadillas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla.
  • 6 tomates.
  • 3 huevos camperos frescos.
  • 6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
  • 1 cucharilla de sal de escamas.
  • 1 cucharilla de popurrí de pimientas molidas.
  • 1 chorrito de vino blanco.
  • Harina integral de trigo (para espolvorear la mesa de trabajo).
  • (Opcional)para decorar y presentar el plato: brotes tiernos de lechuga, unos brotes de col lombarda, un chorrito de Vinagreta de mostaza y un chorrito de Reducción de vinagre de Pedro Jiménez.

El menaje…

  • Una tabla de cocina.
  • Un cuchillo cebollero.
  • Una olla mediana para escaldar los tomates y cocer los huevos.
  • Un escurridor.
  • Una sartén grande.
  • Una espátula de silicona.
  • Una cuchara.
  • Un bol pequeño.
  • Una brocha de silicona.
  • Un horno eléctrico o de gas.
  • Papel sulfurizado o vegetal para la bandeja del horno.

 

Manos a la obra…

Pelaremos los tomates siguiendo esta técnica: les haremos una incisión poco profunda en forma de cruz en la base y los escaldaremos en una olla mediana con 3/4 partes de agua hirviendo durante 2 minutos. Los colaremos, enfriaremos y les quitaremos la piel fácilmente con las manos o con la ayuda de una puntilla. Los cortaremos en brunoise (cuadraditos pequeños) y reservaremos.

En una olla de agua fría introduciremos los huevos frescos con una cucharada de sal de escamas. Llevaremos a ebullición y los mantendremos 12 minutos a partir de que el agua hierva. Los escurriremos, los enfriaremos con agua fría y les quitaremos la cascara. Los cortaremos en brunoise y reservaremos.

Lavaremos y cortaremos el resto verduras también en brunoise junto con el atún.

En una sartén grande calentaremos 6 cucharadas de AOVE e iremos introduciendo las verduras. Primero pocharemos la cebolla con una cucharilla de sal de escamas hasta que esté dorada. Después agregaremos los pimientos verde y rojo salteando el conjunto durante unos 5 minutos. Luego incorporaremos el tomate dejando cocinar el conjunto a fuego medio durante 12 minutos.

Por último desglasaremos los jugos de la sartén con un chorrito de vino blanco y añadiremos el huevo cocido y el atún. Removeremos y cocinaremos unos 5 minutos más a fuego medio. Reservaremos y dejaremos enfriar el conjunto.

Espolvorearemos la mesa de trabajo con harina integral de trigo y expandiremos las obleas de las empanadillas sin que se toquen unas con otras. Colocaremos una cucharada en cada una (sin llegar a colmarlas demasiado para manipularlas mejor y evitar que se nos rompan). Cerraremos las empanadillas formando una media luna y pegaremos los bordes y las zonas que han quedado sin relleno. Las sellaremos utilizando una técnica sencilla, a la que los argentinos llaman “repulgue”. Consiste en colocar la empanadilla en la palma de una mano y con los dedos índice y pulgar de la otra mano vamos redondeando con pequeños pliegues el borde (no se pierdan el vídeo si no te queda clara la técnica).

Colocaremos las empanadas en la bandeja del horno sobre el papel sulfurizado y les pasaremos huevo batido con una brocha de silicona, para que queden más brillantes una vez horneadas.

Precalentaremos el horno a 180º durante 10 minutos e introduciremos  seguidamente la bandeja con las empanadillas en el centro del horno. Hornearemos a la misma temperatura durante 10-12 minutos, comprobando de vez en cuando su punto de tostado.

Sacaremos del horno y dejaremos templar. Emplataremos encima de un bouquet de brotes de ensalada y decoraremos con germinados, un cordón de vinagreta de mostaza y unas gotas de reducción de vinagre de Pedro Jiménez.

Mmmmmmmm…¡¡¡ Buenísimas!!!

 

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12 Respuestas a “Empanadillas Mediterráneas de Atún fresco y Verduras

  1. Esta tarde me voy por todo lo que necesito. Se me hace la boca agua solo con leerte. A ver si consigo que mi niña las pruebe, seguro que le encantan! :p

  2. Te han quedado con un aspecto fantástico. Yo soy de las que hace las empanadillas en el horno, aunque la textura cambia bastante son más ligeras e incluso más cómodas de preparar. Me apunto la técnica del repulgue para la próxima vez.

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