Ensalada Waldorf con Alioli de Mostaza Granulada

Hoy versionaremos la famosa ensalada clásica Waldorf, creada por primera vez en el año 1893 en el famoso hotel neoyorkino: Hotel Waldorf (el precursor del Hotel Waldorf- Astoria), donde actualmente está emplazado el Empire State. O.Tschirky era el chef del hotel y es a quien se le da el crédito por la creación de esta  receta, aunque el debate aún está abierto. Fue un plato típico de la jet set y aún se hace en todo el mundo por su delicioso sabor.

La ensalada Waldorf consiste en manzanas cortadas, apio, nueces y mayonesa, aunque con el tiempo, se admitieron nuevos ingredientes y actualmente se suele servir con lechuga y pasas o queso roqueforf*1.

En nuestra versión hemos incluido manzanas de tres colores, para dar colorido a la ensalada, apio, nueces y un alioli de mostaza granulada. Entre los muchos beneficios del apio, destacaremos sus propiedades depurativas y diuréticas,  además de ser un potente alcalinizante y remineralizante. Contribuye a facilitar la digestión, abre el apetito y combate el estreñimiento. Por su bajo contenido de calorías y sus efectos diuréticos se lo ha recomendado recientemente en dietas de adelgazamiento*2.

Por otra parte, las manzanas, son otro de nuestros alimentos imprescindibles en nuestra dieta, con innumerables beneficios, entre ellos: antiinflamatoria del aparato digestivo, Antidiarreica y laxante suave, diurética y depurativa, anticolesterol y anticancerígena*3.

Por último, las nueces de nogal aportarán a nuestra ensalada proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas A, B1, B6, ácido fólico y magnesio. Las nueces son también anticolesterol, favorece la circulación y la producción de glóbulos rojos, y por su alto contenido en calcio, previenen la osteoporosis*4.

 

Los ingredientes…

• 3 manzanas de distintos colores (Grand Smith, Golden, fuji, Royal,…)
• 150 g de nueces peladas.
• 4 tallos de apio.
• 2 huevos camperos ecológicos.
• 300 ml de Aceite de Girasol Virgen Ecológico.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de mostaza granulada.
• 1 cucharada de sal de escamas.
• 1/2 cucharada de popurrí  de pimientas en polvo.
• 1 manojo de cebollino.
• 1 puñadito de brotes de alfalfa.

 

El menaje…

• Una tabla de cocina.
• Un pelador.
• Un cuchillo cebollero.
• Un bol grande.
• Un cepillo.
• Un descorazonador.
• Un vaso de batidora
• Una batidora eléctrica.
• Una espátula de silicona.

 

Manos a la obra…

Deshojaremos los tallos de apio, los lavaremos y desinfectaremos  con un chorrito de vinagre y/o una cucharada de bicarbonato (si no son ecológicos). Luego les quitaremos las fibras externas con un pelador, los cortaremos en trozos de 1 cm aproximadamente y los introduciremos en el bol.

Lavaremos y desinfectaremos la piel de las manzanas, ya que no las pelaremos (para dar colorido a la ensalada). Después les quitaremos el corazón con un descorazonador, las cortaremos en rodajas de 2 cm de grosor y luego en cuadros uniformes. Las agregaremos al bol.

Partiremos las nueces a la mitad y las agregaremos también al conjunto.

Pelaremos un diente de ajo y lo meteremos en el vaso de batidora. Cascaremos 2 huevos camperos en una taza y los agregaremos al conjunto con  una cucharada de sal de escamas. Batiremos durante 20 segundos y luego, sin dejar de batir, iremos agregando poco a poco pero constantemente los 300 ml de aceite de girasol, hasta conseguir una textura densa. Retiraremos la batidora y agregaremos una cucharada de mostaza granulada al conjunto y media de popurrí de pimientas molidas. Mezclaremos con una espátula de silicona (para no romper los granos de mostaza), y volcaremos el alioli en el bol de manzanas, apio y nueces. Mezclaremos el conjunto con la espátula y rectificaremos de sal si fuera necesario.

El montaje…

Emplataremos la ensalada en un bol decorándola con unos bouquets de  cebollino picado, mostaza granulada y germinados de alfalfa.

Mmmmmmmmm… Guten Appetit!!!

 

*1Fuentes: http://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_Waldorf; http://es.tuhistory.com/la-historia-de/comidas-y-bebidas/la-ensalada-waldorf.html; *2 http://www.ecoosfera.com/2012/10/las-sorprendentes-propiedades-terapeuticas-del-apio-segunda-parte/*3 http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/manzana.htm*4 http://www.innatia.com/s/c-frutos-secos-propiedades/a-propiedades-de-la-nuez.html

 

 

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