Berenjenas Rellenas Vegetarianas

Hoy cocinaremos berenjenas rellenas, una preparación clásica de la cocina mediterránea pero  sustituiremos la carne picada por verduras, y haremos la bechamel más saludable a base de Aceite de Oliva Virgen Extra, harina integral de trigo y leche de avena.

La berenjena posee muy pocas calorías (17 por cada 100 gramos) y es diurética dado su elevado contenido en agua. Contiene vitamina E y antocianina, un antioxidante que se encuentra en su piel morada protegiendo al organismo de algunos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas. También tiene un alto contenido de potasio y algo de sodio, importantes para el sistema nervioso y cardiovascular. Es rica en magnesio y hierro y por eso ideal para prevenir la anemia mejorando las defensas así como el funcionamiento cardíaco y muscular.

La fibra de la berenjena contribuye a depurar el organismo, a bajar los niveles de azúcar en sangre de las personas con diabetes. También favorece la eliminación del colesterol, ya que absorbe las grasas de los alimentos que se comen con ella y que circulan por el intestino favoreciendo además la eliminación de las toxinas del organismo, regulado el tránsito intestinal y estimulando el funcionamiento de la bilis en casos de insuficiencia hepática.

La berenjena siempre debe comerse cocida, ya que contiene solanina, una sustancia tóxica que puede producir trastornos digestivos y dolor de cabeza y que se elimina mediante la cocción*.

¿Nos ponemos manos a la obra?

Los ingredientes

• 2 berenjenas.
• 2 cebolletas.
• 2 pimientos verdes pequeños.
• 1 tomate grande.
• 4 dientes de ajo.
• 12 tomatitos secos.
• 1 bola (125g) de queso Mozzarella de 100% leche de Búfala.
• 12 Hojas frescas de albahaca.
• 1 y 1/2 cucharadas de sal de escamas.
• 1 cucharada de harina integral de trigo.
• 1 vaso de leche de avena.
• 1/2 cucharada de popurrí de pimientas molidas.
• 1/2 cucharada de nuez moscada en polvo.
• 8 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

El menaje

• Un bol para lavar las verduras.
• Un escurridor.
• Una tabla de cocina.
• Un cuchillo cebollero.
• Una puntilla.
• Una cuchara sopera.
• Una vaporera.
• Una olla grande.
• Una espátula de silicona.
• Una bandeja de horno.
• Papel sulfurizado para horno.
• Un horno eléctrico o de convección.
• Una cuchara grande.
• Unas tijeras.

Manos a la obra

Lavaremos y desinfectaremos las verduras en un bol con agua, una cucharada  de bicarbonato y un chorrito de vinagre de vino blanco durante 15 minutos. Después las cepillaremos, las aclararemos y escurriremos.

Cortaremos a la mitad y a lo largo las berenjenas. Luego las vaciaremos con una puntilla y una cuchara, dejando al menos 1 cm. de pared para que no pierdan consistencia una vez cocinadas y rellenas.

   Cortaremos en Brunoise la pulpa sobrante del vaciado de la berenjena y la reservaremos.

Precalentaremos la vaporera durante 5 minutos e introduciremos después las mitades de berenjenas durante 20 minutos más.

  Cortaremos las cebolletas, los pimientos y el tomate en Brunoise.

 Calentaremos 8 cucharadas de AOVE en una olla grande  a fuego medio junto con 4 ajos aplastados con piel y los cocinaremos durante 5 minutos.

Cuando los ajos estén dorados, subiremos el fuego al máximo y agregaremos la cebolleta. Cocinaremos a fuego medio durante 10 minutos o hasta que esté pochada.

Seguidamente, agregaremos el pimiento y dejaremos cocinar durante 5 minutos más. Luego añadiremos la brunoise de berenjena, 1 cucharada de sal de escamas y rehogaremos  a fuego fuerte durante 5 minutos, removiendo el conjunto cada minuto con una espátula de silicona.

   Sacaremos los ajos y agregaremos el tomate en brunoise. Dejaremos cocinar la preparación durante 15 minutos más a fuego medio y removiendo de vez en cuando.

   Después de ese tiempo, ligaremos el sofrito haciendo una bechamel ligera añadiendo una cucharada de harina integral de trigo. La rehogaremos durante 2 minutos a fuego medio. Añadiremos un vaso de leche de avena y removeremos constantemente con la espátula de silicona hasta que veamos que se ha incorporado por completo. Añadiremos 1/2 cucharada de sal, 1/2 de popurrí de pimientas molidas, y 1/2 más de nuez moscada molida. Mezclaremos y cocinaremos durante 5 minutos a fuego medio.

   Pondremos  papel sulfurizado en la bandeja del horno y colocaremos encima las mitades de berenjenas. Las rellenaremos con la bechamel de sofrito de verduras con una cuchara grande, y sin excedernos demasiado en la carga.

  Abriremos la bolsa de la Mozzarella de Bufala  y escurriremos la bola. Cortaremos 8 rodajas  de Mozzarella con una puntilla y las dispondremos encima de las berenjenas. Colocaremos después unos tomatitos secos hidratados, primero en agua y después de escurridos, macerados AOVE. Precalentaremos el horno durante 5 minutos a 200º C en la opción gratinador y las gratinaremos durante 10 minutos.

Sacaremos la bandeja del horno y pondremos hojas de albahaca fresca en cada una. Volveremos a meter en el horno durante 2 minutos más y las tendremos listas.

   Mmmmmmmmm… ¡Benditas berenjenas!

*  Fuente: http://www.sanar.org/verduras/berenjenas-propiedades-beneficios

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