Alubias Blancas con Vieiras y Verduras

¿Quieren  sorprender a sus comensales con un plato de cuchara de toda la vida? Alubias blancas pero realzadas para la ocasión con vieiras, verduras y espárragos trigueros.

Las alubias blancas son más digestivas que los demás tipos de alubias y destacan por su alto contenido en hierro y de vitaminas del grupo B, por lo que son un alimento preventivo y paliativo de diferentes tipos de anemias. Poseen tanto fibra soluble como insoluble. La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, mientras la fibra soluble regula el tránsito intestinal.

Las propiedades nutricionales de la alubia blanca se completan con un excelente aporte de potasio, antiedematoso y moderador de la tensión arterial, fósforo, indispensable para la memoria y el sistema nervioso en general, y magnesio, otro mineral que regular el correcto funcionamiento del sistema nervioso y combate la fatiga.

El aporte calórico de la alubia blanca es bajo y apropiado para perder peso y casi no aporta grasa*

Los ingredientes

• 400 gramos de alubias blancas.
• 4 dientes de ajo con piel.
• 3 cebolletas.
• 2 zanahorias.
• 8 espárragos trigueros.
• 400 gramos de carne de vieiras con coral.
• 10 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• 3 cucharadas de sal de escamas.

El menaje

• Una olla grande.
• Un escurridor.
• Un cazo grande.
• Una cuchara grande no metálica.
• Una tabla de cocina.
• Un cuchillo cebollero.
• Dos  sartenes/cazuelas grandes.

Manos a la obra

Dejaremos a remojo los 400 gr. de alubias blancas la noche anterior a la preparación. Al día siguiente, colaremos las alubias y las pondremos en una olla grande cubriéndolas con  agua fría de nuevo hasta cubrirlas tres dedos por encima de su nivel.

Podremos la olla a fuego máximo y cuando hierva quitaremos con un cazo las impurezas en forma de espuma blanca que encontraremos en la superficie.

Bajaremos a fuego medio-bajo y cocinaremos durante 3,5 horas aproximadamente, espumando cuando sea necesario y agregando agua fría cada vez que el nivel de agua de las alubias se reduzca demasiado o notemos que las alubias se van quedando sin agua. Así también las «asustaremos» y evitaremos que se deshagan con este cambio de temperatura.

Mientras tanto, lavaremos y desinfectaremos todas las verduras.

Cortaremos las cebolletas en brunoise.

Aplastaremos los ajos con la parte plana del cuchillo cebollero, dándoles un golpe seco con la palma de la mano.

En una sartén grande introduciremos 8 cucharadas de AOVE y la pondremos a fuego medio.

Agregaremos los ajos y el laurel y cocinaremos durante 2 minutos hasta que estén dorados.

Agregaremos la cebolleta y cocinaremos el conjunto a fuego máximo durante 5 minutos removiendo cada minuto.

Añadiremos 1 cucharada de sal de escamas, bajaremos el fuego al mínimo y dejaremos cocinando  mientras cortamos el resto de las verduras.

Pelaremos y cortaremos las zanahorias en rodajas de 1/2 cm de grosor, el puerro en rodajas biseladas, el nabo en rodajas finas y los espárragos en trozos biselados de 1/2 cm de grosor reservando enteras las yemas más tiernas.

Incorporaremos todas las verduras a la sartén (menos las yemas de espárragos reservadas), y cocinaremos a fuego medio durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Paralelamente pondremos otra sartén a fuego máximo hasta que esté muy caliente y esparciremos 1 cucharada de sal de escamas.

Pondremos la carne de las vieiras en un plato y las rociaremos con 2 cucharadas de AOVE.

Las introduciremos en la sartén y las marcaremos vuelta y vuelta.

Agregaremos las verduras , las vieiras  y las yemas de espárragos  en la olla de las alubias y mezclaremos hasta incorporarlas con una cuchara grande para evitar que se rompan.

Cocinaremos el conjunto a fuego medio-bajo hasta completar el tiempo de cocción de las alubias.

Finalmente, probaremos el punto de las alubias, rectificaremos de sal y cuando estén a nuestro gusto, apagaremos el fuego. Aconsejo dejarlas reposar durante 1/2 hora mínimo en la olla para que el guiso se asiente.

Mmmmmmmmmmmm…. ¡A disfrutar!

*Fuentes: http://alimentosparacurar.com/n/1608/beneficios-y-propiedades-de-las-alubias-blancas.html

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