Ensalada Italiana con Rúcula, Mozzarella y Tomates Secos

Les propongo hoy una ensalada sencilla, nutritiva, y muy rápida de preparar, de productos típicos de la cocina italiana y mediterránea. Quiero hacer mención a las propiedades beneficiosas de dos de los alimentos que vamos utilizar: la rúcula y la mozzarella.

La rúcula es una hortaliza consumida en toda la región mediterránea con numerosas propiedades medicinales. Desde tiempos inmemoriales se le ha considerado un alimento afrodisíaco, seguramente por su alto contenido en triptófano, aminoácido precursor de la hormona serotonina, involucrada en el estado de placer y tranquilidad. La rúcula también posee una gran cantidad de vitamina A en forma de carotenos, potentes antioxidantes naturales de la vista. Por su contenido en vitamina C, hierro y ácido fólico, también es una verdura anti-escorbútica, anti-anémica y revitalizante.

La mozzarella de búfala, por su parte, es un producto muy adecuado bajo el punto de vista nutritivo por su gran contenido en proteínas y de flora láctica, de vitaminas y sales minerales y su riqueza de calcio. La diferencia principal entre la leche de vaca y la de búfala es que esta última es mucho más nutritiva y sabrosa, ya que concentra mayor cantidad de grasas, proteínas y lactosa que la primera, por lo que su valor energético y nutritivo es superior. Cada 100 gramos de mozzarella contiene aproximadamente 340 calorías, por lo que está permitido en las dietas de adelgazamiento, pero con moderación.

Los ingredientes…

• 1 bolsa  de Rúcula
• Mozzarella di Búfala.
• Tomates secos.
• Albahaca fresca.
• 2 dientes de ajo.
• Vinagre Balsámico de Módena.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Sal de escamas.

El menaje…

• Un recipiente o tupper alto mediano con tapadera.
• Una tabla de cocina.
• Un cuchillo cebollero.
• Un molde cuadrado de acero inoxidable.
• Un dosificador (biberón).
• Un embudo.
• Un colador o escurridor con un recipiente debajo.

Manos a la obra…

Antes de empezar con la ensalada, hidrataremos y aromatizaremos al menos durante 24 horas los tomates secos de la siguiente manera: pondremos los tomates en un recipiente o tupper hondo con tapadera. Deshojaremos la albahaca, la cortaremos bien fina con un cuchillo, y la introduciremos también en el recipiente. Añadiremos AOVE hasta cubrirlos. Aplastaremos tres dientes de ajo con su piel y los sumergiremos en el conjunto. Taparemos el recipiente herméticamente y dejaremos macerar durante un mínimo de 24 horas y un máximo de 20 días en un lugar fresco y sin luz.

Cortaremos la mozzarella en rodajas  de 1 cm de grosor y reservaremos.

Haremos la vinagreta en un dosificador (biberón) introduciendo 1 parte de Vinagre Balsámico de Módena y  1/2 cucharada de sal de escamas. Emulsionaremos el conjunto agitando enérgicamente el dosificador. Luego añadiremos 3 partes de AOVE mezclando de nuevo la vinagreta y reservaremos.

Escurriremos los tomates hidratados que vayamos a utilizar para la ensalada con ayuda de un colador .

El montaje…

En un plato haremos un cordón con la vinagreta de balsámico. Colocaremos encima un molde cuadrado e introduciremos la mitad de las hojas de rúcula. Pondremos luego una capa de rodajas de Mozzarella, y encima otra capa de rúcula. Por último, coronaremos con unos 8 tomates secos hidratados.

Mmmmmmmm…¡Sencilla y deliciosa!

*Fuentes:  http://botanical-online.com/rucula_propiedades.htm ; http://blog.hola.com/viviresunplacer/2009/05/la-mozzarella.html