Pisto de Calabaza y Verduras de la Huerta con Huevo Poché

Con el cambio de estación llega el frío, la lluvia, el mal tiempo,… pero también las comidas calentitas y reconfortantes. Hoy prepararemos un pisto con verduras de la huerta buenísimo con calabaza, cebolla, pimientos, tomates y berenjenas ecológicos, y con numerosos beneficios para nuestra salud:

• La calabaza es baja en calorías, antioxidante y ayuda a eliminar grasa y agua del organismo, a prevenir el estreñimiento, y a reducir las inflamaciones.
• La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo y también posee vitaminas A, B, C y E.
• Los pimientos destacan por su alto contenido en vitamina A (betacaroteno), C, E, vitaminas del grupo B2 y vitamina B6, la cual es fundamental tanto para la parte cerebral como para el sistema nervioso central en sí.
• El licopeno del tomate tiene propiedades anticancerígenas y ayuda a reducir el cáncer de próstata, pulmón, vejiga, estómago, mama o cuello del útero.
• La berenjena tiene propiedades antioxidantes, ya que contiene vitamina E, antocianina, un antioxidante que se encuentra en la piel de la berenjena, y ácidos fenólicos. Su alto contenido en potasio regula el sistema nervioso y cardiovascular.

Los ingredientes…

(Para 4 personas)

• 1 cebolla grande.
• 2 pimientos verdes pequeños.
• 2 pimientos rojos pequeños.
• 1 berenjenas.
• 1 trozo de calabaza.
• 4 tomates grandes.
• 4 huevos frescos.
• 1 chorrito de vinagre de vino blanco.
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de sal de escamas.
• 1 cucharada de popurrí de pimientas molidas.
• 1 ramita de perejil.

El menaje…

• Un bol o recipiente para lavar las verduras.
• Un escurridor.
• Una tabla de cocina.
• Un cuchillo cebollero.
• Una puntilla.
• Una cazuela  grande.
• Una cazuela mediana.
• Una espumadera.
• Un molde de redondo y alto de acero inoxidable.

Manos a la obra…

Escaldaremos los tomates para quitarles la piel. Para ello pondremos a calentar 3/4 partes de agua en una olla mediana hasta que hierva. Mientras el agua se calienta quitaremos los pedúnculos a los tomates con una puntilla y les haremos un corte alargado y en forma de cruz en su base tal y como muestran las imágenes.

Cuando el agua hierva introduciremos los tomates y los escaldaremos durante 2 minutos. Prepararemos un recipiente con agua fría y sumergiremos los tomates para enfriarlos. Les quitaremos la piel fácilmente con las manos y los reservaremos.

Lavaremos y desinfectaremos las verduras introduciéndolas durante 15 minutos en un recipiente con agua, una cucharada de bicarbonato y un chorrito de vinagre. Las escurriremos y las lavaremos de nuevo con agua.

Pondremos a calentar a fuego medio 4 cucharadas de AOVE en una cazuela grande. Aplastaremos 4 ajos con piel en la tabla con el cuchillo de cocina y los introduciremos en la cazuela para que aromaticen el aceite y no se quemen. Los doraremos durante 5 minutos sin dejar de remover.

Cortaremos la cebolla en cuadros (mirepoix) de 1 cm. de grosor y la introduciremos en la cazuela junto con 1/2 cucharada de sal de escamas. Cocinaremos a fuego medio durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras abriremos los pimientos a la mitad y les quitaremos el rabito y las pepitas. Los cortaremos en mirepoix del mismo tamaño que la cebolla y los agregaremos a la cazuela una vez cumplido el tiempo de la cebolla. Cocinaremos durante 15 minutos más, removiendo a menudo.

Cortaremos ahora la berenjena en cuadros de 1 cm. desechando sus extremos. La agregaremos a la cazuela una vez cumplido el tiempo de los pimientos junto con 1/2 cucharada de sal de escamas y la rehogaremos durante 5 minutos removiendo el conjunto.

Cortaremos los tomates escaldados y sin piel también en cuadros de 1 cm. y los agregaremos a la cazuela. Dejaremos cocinar a fuego medio durante 25 minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras, pelaremos el trozo de calabaza y lo trocearemos en cuadros del mismo tamaño que la berenjena y el tomate. Lo agregaremos al conjunto junto con 1/2 cucharada de popurrí de pimientas molidas y dejaremos cocinar durante 25 minutos más (o sin que llegue a deshacerse la calabaza), removiendo el conjunto cada 5 minutos.

Apagaremos el fuego y dejaremos reposar el pisto en la olla durante 1 hora para que se asiente.

Cocinaremos los huevos poché en una olla mediana. Introduciremos en la olla la mitad de agua y dejaremos que hierva a fuego fuerte. Añadiremos un chorrito de vinagre y 1 cucharada de sal de escamas. Cascaremos 1 huevo en un plato y removeremos enérgicamente el agua hirviendo con una espátula creando un efecto torbellino. Rápidamente introduciremos el huevo con cuidado y dejaremos cocinar durante 1 minuto y medio. Sacaremos el huevo con una espumadera y lo sumergiremos en un recipiente con agua. Repetiremos la operación con los otros tres huevos.

Pasaremos a emplatar el pisto introduciéndolo en un molde redondo y alto de acero inoxidable compactándolo con una cuchara. Pondremos encima el huevo poché, quitaremos con cuidado el molde y  decoraremos con una ramita de perejil.

Mmmmmmmmmm… ¡Viva la huerta…!

Fuentes: http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/cebolla.htm; http://www.natursan.net/beneficios-y-propiedades-del-pimiento/; http://www.sanar.org/verduras/berenjenas-propiedades-beneficios#; http://www.botanical-online.com/tomates.htm